Dobry nóż kuchenny - podstawa w kuchni
Ostry, dobrze wyważony nóż kuchenny przyspiesza i ułatwia gotowanie oraz jest bezpieczniejszy od tępego (mniej się ześlizguje). Zamiast dużego zestawu często wystarczą dwa-trzy dobre noże. Najważniejsze są jakość stali, wyważenie i wygoda rękojeści. Dbałość o ostrość zapewni ostrzałka lub osełka.
Najważniejsze noże
- Nóż szefa kuchni - uniwersalny, do większości prac: krojenia, siekania, szatkowania,
- Nóż uniwersalny - mniejszy, do drobniejszych zadań,
- Nóż do obierania - krótki, do warzyw i owoców.
Stal i ostrość
Stal nierdzewna jest łatwa w utrzymaniu i odporna na korozję, a twardsza stal dłużej trzyma ostrość, ale bywa bardziej krucha. Ostrość utrzymuj regularnie stalką (prostuje krawędź) i okresowo ostrz osełką. Najlepszy nawet nóż wymaga dbania o krawędź - tępy nóż to częstsza przyczyna skaleczeń.
Pielęgnacja
Noże kuchenne najlepiej myć ręcznie i od razu wycierać (zmywarka i wilgoć skracają żywotność ostrza). Krój na desce drewnianej lub z tworzywa, nie na szkle czy kamieniu, które tępią krawędź. Przechowuj noże w bloku, na listwie magnetycznej lub w pochwach, by chronić ostrza i palce.
Najczęstsze pytania
Jak wybrać nóż kuchenny?
Zacznij od dobrego noża szefa kuchni - jest najbardziej uniwersalny. Zwróć uwagę na jakość stali, wyważenie i wygodę rękojeści. Zamiast dużego zestawu lepiej kupić dwa-trzy solidne noże (szefa kuchni, uniwersalny, do obierania), które pokryją większość zadań w kuchni.
Jaki nóż kuchenny jest najważniejszy?
Najważniejszy jest nóż szefa kuchni - poradzi sobie z większością prac: krojeniem, siekaniem i szatkowaniem. Uzupełnieniem są mały nóż uniwersalny i krótki nóż do obierania warzyw i owoców. Te trzy noże w zupełności wystarczają w domowej kuchni.
Jak dbać o ostrość noża kuchennego?
Regularnie prostuj krawędź stalką, a okresowo ostrz nóż osełką lub ostrzałką. Krój na desce drewnianej lub z tworzywa (nie na szkle czy kamieniu), myj ręcznie i od razu wycieraj. Tak utrzymany nóż dłużej zachowa ostrość i będzie bezpieczniejszy w użyciu.